Cuts / Zuschnitte

Cuts & Zuschnitte

Vor allem bei so hochwertigem Fleisch, wie bei Walisischem Lamm und Rind (g.g.A.) sollte man das Augenmerk nicht nur auf die so genannten „Edelteile“ legen. Denn nicht nur der Respekt vor dem Tier gebietet es, dieses ganz zu verwerten. Gute Haltung und Fütterung sowie die richtige Auswahl der Tiere führen dazu, dass alle Teile, auch und gerade diejenigen, die Fett aufweisen, schmackhaft und aromatisch sind. Denn Fett ist ein Geschmacksträger und das Futter der Tiere wirkt sich unmittelbar auf den Geschmack des Fleisches aber eben auch des Fettes aus.